Exemple gratuit · Restaurant traditionnel
DUERP Restaurant traditionnel : Modèle de Document Unique Gratuit 2026
Ce modèle DUERP s’adresse aux restaurants traditionnels. Il décrit les situations de travail usuelles (cuisine chaude, service en salle, cave) et aide à structurer votre Document Unique. Vous y trouverez les risques fréquents (brûlures, coupures, manutention) et des actions concrètes à adapter à votre contexte.
Ce modèle contient
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Inventaire des risques spécifiques à ce secteur avec cotation
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Plan d'actions de prévention priorisé
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Structure conforme L.4121-3 du Code du travail
DUERP — Document Unique
2026-08-14
Document Unique d'Évaluation des Risques Professionnels (DUERP)
Conformément aux articles L.4121-1 et suivants du Code du travail.
À savoir : ce modèle est fourni à titre pédagogique pour vous aider à structurer votre DUERP.
Il doit être adapté à votre activité, vos procédés et vos risques réels avant diffusion.
Informations de l'entreprise
Raison sociale :
ACME Bistro SARL
SIREN :
821 100 002
Secteur :
Restaurant traditionnel
Effectif :
16 salariés
Instance représentative :
Sans CSE
Établissement
Adresse :
— — — — — —
SIRET :
821 100 002 00016
Mise à disposition :
support papier (classeur accessible) + support numérique (intranet/dossier partagé)
1) Méthodologie
- Découpage en unités de travail pertinentes.
- Inventaire des risques avec cotation simplifiée (faible/moyen/élevé).
- Mesures existantes et plan d'actions d'amélioration.
- Revue annuelle et à chaque changement significatif.
2) Obligations & traçabilité
Mise à jour : annuelle et à chaque changement significatif.
Accès :
Tous salariés ; présentation au CSE si existant ; consultation sur site et/ou espace numérique.
3) Périmètre & unités de travail
- Cuisine chaude (fourneaux, four, plancha)
- Préparation / découpe (couteaux)
- Plonge / nettoyage
- Service en salle / bar
- Cave / chambre froide / réserve
- Réception marchandises
- Bureau / administratif
- Toutes unités
4) Synthèse des risques prioritaires
| # | Unité | Risque | Niveau | Fréquence i | Gravité i | Score (F × G) | Mesures existantes | Actions à prévoir |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | Cuisine chaude (fourneaux, four, plancha) | Brûlures / éclaboussures / vapeur | Élevé | 3 | 4 | 12 |
|
|
| 2 | Préparation / découpe (couteaux) | Coupures (couteaux, trancheur) | Élevé | 3 | 4 | 12 |
|
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| 3 | Cuisine chaude (fourneaux, four, plancha) | Incendie de friteuse ou de hotte (graisses chaudes, projection huile) | Élevé | 2 | 4 | 8 |
|
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| 4 | Toutes unités | Fortes chaleurs / chaleur intense (déshydratation, malaise, baisse de vigilance) | Élevé | 3 | 4 | 12 |
|
|
| 5 | Plonge / nettoyage | Chutes (eau, graisses) | Moyen | 2 | 3 | 6 |
|
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| 6 | Service en salle / bar | RPS / cadence / alcoolisation clients | Moyen | 2 | 3 | 6 |
|
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| 7 | Cave / chambre froide / réserve | Froid / glissades / manutentions | Moyen | 2 | 3 | 6 |
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| 8 | Cuisine chaude (fourneaux, four, plancha) | Coup de chaleur en pleine cadence service (août, pic été) avec ambiance supérieure à 30 degrés en piano | Moyen | 3 | 3 | 9 |
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🛡️ Risques professionnels associés à ce secteur
Pour aller plus loin, consultez nos fiches dédiées aux risques que rencontrent le plus souvent les entreprises de ce secteur. Chaque fiche détaille la méthode d'évaluation, les mesures de prévention et les sanctions encourues.
🔥
Brûlures et risques thermiques : les évaluer dans votre DUERP
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🌡️
Chaleur et canicule au travail : les évaluer dans votre DUERP
Décret 1er juillet 2025, vigilance Météo-France, mesures concrètes : intégrer le risque chaleur intense dans votre DUERP…
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Chutes de plain-pied : les évaluer et les prévenir dans le DUERP
Sols glissants, encombrement, escaliers : la méthode pour intégrer la première cause d'accident bénin et grave dans votr…
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🔪
Coupures et objets tranchants : les évaluer dans votre DUERP
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Port de charges, gestes répétés, poussées-tractions : comment intégrer le risque manutention manuelle dans votre DUERP.
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🧠
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🧊
Travail au froid : l'évaluer et le prévenir dans votre DUERP
Chambres froides, surgélation, BTP hivernal : la méthode pour intégrer l'exposition au froid dans votre DUERP.
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💻
Travail sur écran : l'évaluer et le prévenir dans votre DUERP
Fatigue visuelle, TMS, sédentarité, télétravail : comment intégrer le travail sur écran dans votre DUERP.
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🦴
Troubles musculo-squelettiques (TMS) : les évaluer dans le DUERP
Définition, postes exposés, méthode d'évaluation, mesures de prévention concrètes et exemples sectoriels pour intégrer l…
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Voir aussi : la base complète des risques professionnels.
Ce modèle de document unique est proche d'autres secteurs d'activité. Vous pourriez également consulter notre DUERP Restauration rapide, notre DUERP Hôtel / Hôtellerie et notre DUERP Café / bar pour des risques similaires.
Ce modèle vous correspond ?
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5) Inventaire détaillé des risques
| # | Unité | Risque | Niveau | Fréquence i | Gravité i | Score (F × G) | Mesures existantes | Actions à prévoir |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | Cuisine chaude (fourneaux, four, plancha) | Brûlures / éclaboussures / vapeur | Élevé | 3 | 4 | 12 |
|
|
| 2 | Préparation / découpe (couteaux) | Coupures (couteaux, trancheur) | Élevé | 3 | 4 | 12 |
|
|
| 3 | Plonge / nettoyage | Chutes (eau, graisses) | Moyen | 2 | 3 | 6 |
|
|
| 4 | Service en salle / bar | RPS / cadence / alcoolisation clients | Moyen | 2 | 3 | 6 |
|
|
| 5 | Cave / chambre froide / réserve | Froid / glissades / manutentions | Moyen | 2 | 3 | 6 |
|
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| 6 | Réception marchandises | Manutention / quai / transpalette | Faible | 1 | 2 | 2 |
|
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| 7 | Cuisine chaude (fourneaux, four, plancha) | Coup de chaleur en pleine cadence service (août, pic été) avec ambiance supérieure à 30 degrés en piano | Moyen | 3 | 3 | 9 |
|
|
| 8 | Cuisine chaude (fourneaux, four, plancha) | Incendie de friteuse ou de hotte (graisses chaudes, projection huile) | Élevé | 2 | 4 | 8 |
|
|
| 9 | Bureau / administratif | TMS et fatigue visuelle liés au travail sur écran (réservations, paie, fournisseurs, comptabilité) | Faible | 4 | 2 | 8 |
|
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| 10 | Bureau / administratif | RPS liés à la pression des coups de feu service, à la gestion des conflits clients et aux échéances administratives (TVA, paie) | Moyen | 3 | 3 | 9 |
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| 11 | Toutes unités | Fortes chaleurs / chaleur intense (déshydratation, malaise, baisse de vigilance) | Élevé | 3 | 4 | 12 |
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6) Risques non exposés
| Unité | Risque | Statut |
|---|---|---|
| Bureau | Rayonnements ionisants | Non exposé |
Liste indicative : précisez la justification si nécessaire.
7) Plan d'actions
| Action | Contexte | Priorité | Pilote | Échéance |
|---|---|---|---|---|
| Vérif joints four / vapeur | Cuisine chaude (fourneaux, four, plancha) / Brûlures / éclaboussures / vapeur | Haute | Office Manager | 3 mois |
| Formation brûlures et gestes réflexes | Cuisine chaude (fourneaux, four, plancha) / Brûlures / éclaboussures / vapeur | Haute | Office Manager | 3 mois |
| Thermomètres et minuteries partout | Cuisine chaude (fourneaux, four, plancha) / Brûlures / éclaboussures / vapeur | Haute | Office Manager | 3 mois |
| Plan de maintenance trancheur | Préparation / découpe (couteaux) / Coupures (couteaux, trancheur) | Haute | Office Manager | 3 mois |
| Collecteur lames / lames usées | Préparation / découpe (couteaux) / Coupures (couteaux, trancheur) | Haute | Office Manager | 3 mois |
| Formation sécurité couteaux | Préparation / découpe (couteaux) / Coupures (couteaux, trancheur) | Haute | Office Manager | 3 mois |
| Raclettes sol à poste | Plonge / nettoyage / Chutes (eau, graisses) | Moyenne | Office Manager | 6 mois |
| Plan de nettoyage en continu | Plonge / nettoyage / Chutes (eau, graisses) | Moyenne | Office Manager | 6 mois |
| Égouttage bacs avant transport | Plonge / nettoyage / Chutes (eau, graisses) | Moyenne | Office Manager | 6 mois |
| Procédure refus de vente alcool | Service en salle / bar / RPS / cadence / alcoolisation clients | Moyenne | Direction / CSE | 6 mois |
| Renfort sur pics de fréquentation | Service en salle / bar / RPS / cadence / alcoolisation clients | Moyenne | Direction / CSE | 6 mois |
| Débrief quotidien équipe | Service en salle / bar / RPS / cadence / alcoolisation clients | Moyenne | Direction / CSE | 6 mois |
| Dégivrage / entretien régulier | Cave / chambre froide / réserve / Froid / glissades / manutentions | Moyenne | Office Manager | 6 mois |
| Limite masses unitaires | Cave / chambre froide / réserve / Froid / glissades / manutentions | Moyenne | Office Manager | 6 mois |
| Tapis antidérapant à l’entrée | Cave / chambre froide / réserve / Froid / glissades / manutentions | Moyenne | Office Manager | 6 mois |
| Créneau livraison hors service | Réception marchandises / Manutention / quai / transpalette | Basse | Office Manager | 12 mois |
| Rangement immédiat | Réception marchandises / Manutention / quai / transpalette | Basse | Office Manager | 12 mois |
| Contrôle températures réception | Réception marchandises / Manutention / quai / transpalette | Basse | Office Manager | 12 mois |
| Renforcement ventilation cuisine et apport d'air frais | Cuisine chaude (fourneaux, four, plancha) / Coup de chaleur en pleine cadence service (août, pic été) avec ambiance supérieure à 30 degrés en piano | Moyenne | Office Manager | 6 mois |
| Rotation des postes piano en plein été | Cuisine chaude (fourneaux, four, plancha) / Coup de chaleur en pleine cadence service (août, pic été) avec ambiance supérieure à 30 degrés en piano | Moyenne | Office Manager | 6 mois |
| Protocole canicule (pauses obligatoires, hydratation) | Cuisine chaude (fourneaux, four, plancha) / Coup de chaleur en pleine cadence service (août, pic été) avec ambiance supérieure à 30 degrés en piano | Moyenne | Office Manager | 6 mois |
| Couverture anti-feu à portée immédiate du piano | Cuisine chaude (fourneaux, four, plancha) / Incendie de friteuse ou de hotte (graisses chaudes, projection huile) | Haute | Office Manager | 3 mois |
| Nettoyage hebdomadaire des filtres de hotte avec traçabilité | Cuisine chaude (fourneaux, four, plancha) / Incendie de friteuse ou de hotte (graisses chaudes, projection huile) | Haute | Office Manager | 3 mois |
| Maintenance annuelle du système d'arrêt d'urgence gaz | Cuisine chaude (fourneaux, four, plancha) / Incendie de friteuse ou de hotte (graisses chaudes, projection huile) | Haute | Office Manager | 3 mois |
| Réglage poste annuel par un préventeur | Bureau / administratif / TMS et fatigue visuelle liés au travail sur écran (réservations, paie, fournisseurs, comptabilité) | Basse | Office Manager | 12 mois |
| Examens ophtalmo périodiques | Bureau / administratif / TMS et fatigue visuelle liés au travail sur écran (réservations, paie, fournisseurs, comptabilité) | Basse | Office Manager | 12 mois |
| Formation ergonomie bureau | Bureau / administratif / TMS et fatigue visuelle liés au travail sur écran (réservations, paie, fournisseurs, comptabilité) | Basse | Office Manager | 12 mois |
| Procédure d'escalade des conflits clients vers la direction | Bureau / administratif / RPS liés à la pression des coups de feu service, à la gestion des conflits clients et aux échéances administratives (TVA, paie) | Moyenne | Direction / CSE | 6 mois |
| Lissage des charges administratives sur le mois | Bureau / administratif / RPS liés à la pression des coups de feu service, à la gestion des conflits clients et aux échéances administratives (TVA, paie) | Moyenne | Direction / CSE | 6 mois |
| Formation gestion du stress | Bureau / administratif / RPS liés à la pression des coups de feu service, à la gestion des conflits clients et aux échéances administratives (TVA, paie) | Moyenne | Direction / CSE | 6 mois |
| Formaliser une procédure “épisode chaleur” (eau, pauses, adaptation horaires, vigilance, conduite à tenir) | Toutes unités / Fortes chaleurs / chaleur intense (déshydratation, malaise, baisse de vigilance) | Haute | Office Manager | 3 mois |
| Identifier les situations les plus exposées (extérieur, cuisine, véhicules, manutentions) et renforcer les mesures | Toutes unités / Fortes chaleurs / chaleur intense (déshydratation, malaise, baisse de vigilance) | Haute | Office Manager | 3 mois |
| Tracer les mesures activées lors des épisodes (consignes diffusées, aménagements, incidents, retours d’expérience) | Toutes unités / Fortes chaleurs / chaleur intense (déshydratation, malaise, baisse de vigilance) | Haute | Office Manager | 3 mois |
Pour aller plus loin, découvrez qu'est-ce que le DUERP (définition, obligations, sanctions), notre guide complet : comment faire un DUERP ou parcourez nos modèles de DUERP gratuits par métier. Pour créer votre propre document en 15 minutes, utilisez notre logiciel DUERP en ligne.
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8) Historique des versions
| Date | Version | Commentaires |
|---|---|---|
| 2026-01-25 | v1.0 | Création modèle restaurant traditionnel. |
Suivi & mise à disposition
Revue annuelle et après changement significatif. Tableau de bord des actions présenté au CSE.
Mise à disposition
- Support papier : classeur accessible sur site.
- Support numérique : intranet / dossier partagé (lecture pour tous, écriture restreinte).
© Duerp-en-ligne.fr – Modèle à vérifier et compléter.
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